菠菜功效：对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳妥。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
适合人群：菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
适用量：每餐80～100克。
温馨提示：很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩子多吃。
【主料】菠菜、豆干、粉丝
【调料】葱花、姜、蒜、干红辣椒、辣椒粉、花椒、味极鲜、酱油、醋、香油、食盐、白糖、花生油等
【步骤】
（1）将葱姜切成小粒，蒜拍碎切成小粒，干红辣椒切成小段，备用
（2）豆干切成细条备用
（3）菠菜洗净去根，放在沸水中烫漂30s
（4）粉丝放在沸水中烫软
（5）将菠菜、豆干、粉丝等搅拌均匀码在盆中
（6）将味极鲜、食盐、酱油、白糖、醋等倒在碗中，搅均匀
（7）锅中加油烧热，放入花椒、辣椒、辣椒粉、葱姜蒜粒及香味2滴，炒香，倒入（5）中，搅拌均匀，拌成调料汁
（8）将调料汁倒在菜上，搅拌均匀
（9）将拌好 的凉菜倒入盘中码好即可
