酥肉扣碗是安阳饮食的代表菜品之一，具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点。 前两篇日志介绍了皮渣和小酥肉的做法，做法详见：
现在再来说说酥肉扣碗的做法。
主料：酥肉、皮渣、铁棍山药（这个也可不加）
调料：葱、姜、八角、花椒、胡椒粉、盐、味精、糖、老抽、香油、香菜。
做法：
1，皮渣切块。
2，山药切滚刀块，葱姜切片。
3，锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。（这个汁要用两次）
4，取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。
5，锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。
6，取出扣于海碗内。
7，再次兑入料汁。
8，淋入香油、撒上香菜即可。
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