带鱼刮鳞，去内脏，清洗干净，剪成段。
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红烧带鱼是我们百姓餐桌上常见的一道菜肴，带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，带鱼属海鱼类，营养价值极高。
我喜欢吃窄一点国产带鱼，就因为它窄又薄，非常容易入味，小火慢炖，味道极其鲜美，我每次买带鱼前，老公都是嘱咐我，买细的啊，得嘞，谁让您就喜欢这口呢，别说我是为了省钱啊，这可是您要求的啊，呵呵。
食材:
主料: 带鱼 500g.
辅料: 食用油 适量, 鸡蛋 1个, 酱油 适量, 陈醋 适量, 盐 适量, 白糖 适量, 黄酒 适量, 花椒 适量, 葱片 适量, 姜片 适量, 蒜片 适量.
制作步骤:
带鱼刮鳞，去内脏，清洗干净，剪成段。
鸡蛋打散，带鱼段均匀的沾上鸡蛋液。
锅中放油烧热，把沾好鸡蛋液的带鱼段炸制两面金黄。
炸好的带鱼段放在盘里备用。
葱姜蒜切片备用。
锅中放底油烧热，放花椒炸至有点发黑。
把炸好的带鱼放入，接着下葱姜蒜片。
先用陈醋烹一下，再放黄酒，酱油。
放糖，盐（喜欢甜口的就多放点糖）。
放清水，刚好没过带鱼，大火烧开，水开后小火炖煮。
盖上锅盖焖煮一会儿。
锅中水基本烧干就烧好了，香味出来了，好香啊。
带鱼夹到盘中，汤中的其他配料挑出不要，剩下的汤汁浇到带鱼上，开始享用着味道鲜美的红烧带鱼。
小贴士1.炸带鱼时尽量炸老点，这样炖的时候带鱼才会充分入味。
2.放花椒和先烹醋都是为了给鱼去腥。
3.有时间的话，尽量小火炖一会，这样带鱼才会入味。
