传统韭菜盒子_怀念家乡味—【传统韭菜盒子】_日志

韭菜盒子，其实在我们那里，最普遍的叫法是韭菜“哈饼”，从小就喜欢吃。

印象中去姥姥家吃的次数最多，自家包的皮薄儿馅足。煎的酥脆的面皮，传统老三样：韭菜、虾皮、鸡蛋，混合的浓浓香气，刚出锅的时候就迫不及待捞起一个，一边烫的掂着手，一边吹着气儿咬下去，韭菜的香气，鸡蛋的嫩滑，虾皮的鲜美，还淌着汁水，一起融在口中，真的是幸福无比了！

离开家之后，曾经好多次都忽然很想吃这一口。

去南方的时候，很少能买到。跟同学说起来，他们都不知道“哈饼”是个什么东西……

去了法国之后，那就更不要想了。那里甚至连韭菜都不容易买到，想吃的时候，往往是要捱上半年，等到回家才能吃得上。

现在来到这边，唐人街中国小食很多，但是真的要找韭菜盒子的话，也还是不容易的。但是韭菜倒是容易买到了。于是，再次验证了，自己动手丰衣足食呀！

这其实是第一次尝试着自己做呢，就用了最传统的基本料：韭菜、鸡蛋、虾皮。没想到这么成功，姐姐和Angela都直呼好吃，说皮够薄，馅够味，真是美滋滋嘞~

果然如小咪所说，不能低估小吃货的潜力哦！想吃，这就是动力呀，哈哈~

我发现这个塞馅哦，从饺子到包子到盒饼，我就是那种俗称“下手狠”的，管它什么，都能给塞得超实惠~

【材料】
{馅料}
韭菜      300g
鸡蛋      3个
虾皮      小半碗
盐、鸡精、食用油、料酒适量

{面皮}
面粉 250g
热水 120ml

【做法】

1、材料准备齐全，虾皮冲洗干净。

2、面粉里加入1小勺盐，一边加入热水，一边用筷子搅拌。成絮状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜，醒发半小时。
3、韭菜洗净，沥干水分，切碎备用。

4、鸡蛋打散，加入少许料酒，锅里倒油烧热，倒入打散的蛋液，快速搅散炒成蛋碎盛出备用。

5、将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。

6、先加入适量橄榄油，搅匀（锁住韭菜水分）
7、再加入盐、鸡精调味，拌匀成馅料。

8、醒好的面团，分割成小剂子，擀成比碗口大点儿的圆形。

9、取适量馅料放在半边的面皮上。

10、另一边对着盖住，压好收口。
11、捏好的面皮，从一边开始，压上花边，放在铺好薄面的面板上。

12、平底锅里倒少许油，先烧热，放入做好的韭菜盒子。

13、转小火，盖上锅盖，小火烙至一面金黄，再反面，烙至两面金黄色即可。

【Tips】

1、面粉里面加一点盐，揉出的面更劲道，不容易破。
2、做韭菜盒子的面粉：水大概是10:6左右。用热水来和面，烫面比较软，用来做饼或蒸饺口感更好。
3、韭菜容易出水，所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌，可以稍微锁住韭菜的水分，然后再调入盐和鸡精调味好，直接开始包，这样不会出水。

4、大火热油后，用小火慢慢烙煎，盖上锅盖可以保持水分。

香喷喷的韭菜“哈饼”，配上苞米面粥来吃，真的是浓郁的家乡味，感动的想流泪~

PS：韭菜味甘性温，可以补肾温阳，益肝健胃，有助消化和散瘀活血，行气理血。而且润肠通便。尤其是寒性体质的人可以经常食用。
不过韭菜吃多了会上火，而且不易消化，所以阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人，一次不要吃太多哦。

怀念家乡味—【传统韭菜盒子】