猪皮的做法也很多，卤煮，凉拌，做肘花卷等等，最家常也最受家庭欢迎的就数猪皮冻了，它晶莹剔透的外观，滑滑嫩嫩的口感，受到广泛欢迎。猪皮冻做法简单，配方上有些不同，而因配方的不同，所形成的皮冻色泽外观上也会有不同。今天做的这款是本色，尽量的少用调味料，让其颜色更加接近本色。
原料：猪皮500克，煮肉料一份，姜30g 黄酒20克，盐4克。
做法：
1、今天在双汇买的猪皮，这是他们专门卖的，里里外外都非常干净，即没有毛也没有油脂，而且都是大块的，很容易清洗。洗干净的肉皮放入锅中，加凉水没过肉皮，姜切小块放入，加入黄酒焯水，煮开后捞出，再用热水冲洗一遍，切小条。
2、配一份煮肉料，不希望汤汁上色深，就少用了几种，有：八角2个，花椒30粒左右，丁香5粒，香叶5片，桂皮寸段2段。把煮肉料放入调料盒中。
3、肉皮倒入压力锅中，煮肉料和姜也放入，倒入开水没过肉皮1--1.5厘米，加压上汽后煮10分钟。之后让其自然解压。解压后放入盐再煮开即可。煮好的肉皮倒入干净的盆中，晾凉放入冰箱冷藏2个小时。
4、冷藏了2个小时的皮冻，凝固的非常好。一斤肉皮做了好多的皮冻。够吃好几顿的啦
5、切片装盘后，用香醋，生抽和辣椒油调一个碗汁，一起上桌。
日志
