红烧肉

原料：五花肉一斤

配料：姜片、花椒、大料、肉蔻、草寇、香叶、丁香、桂皮。

调料：盐 醋 水淀粉  老抽

1．        五花肉选择肥瘦适中的。

2．        切成1厘米见方的肉粒。

3．        准备好调料，姜片、花椒、大料、肉蔻、草寇、香叶、丁香、桂皮。

4．        小火爆花椒，爆出香味后把花椒丢掉。

5．        炒冰糖。

6．        冰糖炒至如图变成褐色。

7．        冰糖变褐色时马上放肉翻炒3-5分钟左右，然后在放酱油和盐翻炒1分钟至酱油上色。

8．        加入适量开水和配料。

9．        烧开后放入砂锅里。

10．   砂锅烧开后放入一大勺米醋或是陈醋。然后小火煮40-50分钟。

11．   出锅前放水淀粉勾芡挂汁。

厨娘提示：

1.    五花肉一定要选择肥瘦适中的，太肥了吃不下，太瘦的不香。

2.    红烧肉一定要砂锅小火煮够40分钟，不然没有那种入口即化的口感。

3.    一定要放一大勺子米醋或是陈醋，醋放到砂锅里和五花肉混合煮出来的香味能入人心肺。吃的时候，肥而不腻。