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曾经参加过一次以“茄子”为主题的美食比赛。
做了一道：另辟蹊径做茄子 —— 茄子沙拉
纳闷当时就怎么能够有如此“拉轰”的想法
用中式的茄子做出西式菜的赶脚呢！
可能因为那个时候刚接触美食不久
当真是“天马行空，云卷云舒、无知者无畏”
现在你给我一个茄子，我绝对想不出这么有创意的菜谱
煮妇的思维模式，经过厨房几年来的历练
已经被各种条条框框给毁完了
还不如当初一张白纸的好！
最新一期《顶级厨师》里，那位赵姓同学因做泡芙塔失败而止步十强
就是毁在了他最引以为傲的“相比较另外两位选手，只有他曾经做过泡芙上！”
血淋淋的证明。
要说这茄子，它就是个“富贵菜”
它本身不贵，但是众所周知的茄子费油，做一次红烧茄子得搭上半锅油，不然就不好吃。《红楼梦》里贾府做过一道茄鲞（xiang,三声），令刘姥姥摇头吐舌说 “怪道这个味儿，一只茄子倒得十来只鸡子来配”。
现如今人们都讲究饮食健康了，说炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。
我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。
不晓得效果如何，今天就来试一试，当回小白鼠——
【主料】茄子一个
【配料】葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
【调味汁】1、“小荔枝口味”宫保汁 2、经典鱼香汁
【做法】
1、茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。
2、切成小长条。
3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。
4、小火慢慢煸炒。
5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。
6、用盘子盛出。
7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。
9、煸炒出红油和香味儿。
10、倒入茄子条。
11、翻炒几下。
12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁 或经典鱼香汁 。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
13、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！喜欢汁子多点的童鞋，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去，就会有多多的汁儿啦！
1、茄子皮最好保留不要削掉：
茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。
2、吃茄子的好处：
茄子可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
3、如果不吃辣，可以去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错。
感谢分享：）
