17小时冷藏中种发酵法-红糖全麦吐司

这次做全麦吐司采用了17小时冷藏中种发酵法。据说这种发酵法制作的面包特别柔软放上几天都不会变硬，也就是说它的老化程度是相当的慢哦。以前做全麦吐司用的是白糖，这次特意选用金黄幼砂糖就是觉得黄糖的温婉味道能够削弱全麦粉的粗狂吧。

中种材料：  450*2吐司用量（高粉200克  全麦粉 150克  水：210 克 酵母：5克  ）

主面团材料： 450*2用量（高粉150克  盐5克  黄糖60克  酵母2克  全蛋50克  淡奶油60克  黄油40克）

制作：

1、先将发酵粉放水里静置2分钟激活
中种混合揉至光滑，室温放20分钟后冰箱冷藏发酵17小时

17小时后冷藏的面团已经发酵只原来的1.5倍，内部组织成蜂窝状

2、将中种切小块，与主面团（除黄油）混合，揉至扩展加黄油揉至完全阶段，添加了全麦粉的缘故出模到这个程度就行。
3、整理成团松弛发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，擀成牛舌状由上至下卷起松弛15分钟。

4、再次擀长卷起排入吐司摸，放保温箱保持温度30度左右和相对湿度进行二次发酵。

5、至九分满发酵完成，表面刷蛋液， 180度，烤45-50分钟，我用的小烤箱烤2个吐司，时间仅供参考。

个人感觉这款吐司用黄糖比白糖味道要好很多，很浓郁的香气。经过17小时的冷藏发酵，真是没有白等待啊，完成之后的吐司口感特别柔软，像棉花般如云朵般。切片再配上果酱一顿营养早餐之后带着愉快的心情开始新的一天了。