青笋烧排骨

很大众的一道菜，家常味浓，早在去年就拍好过程图了，只是因为对所拍的成品图不满意，后来虽然又做过两次，但都还是因为同样的原因而搁下了。看看自己在冬天里所拍的那些菜品的照片，真的是很难有让人满意的。想想啊，当你紧赶慢赶地做好了菜，而天色也随之暗得连一点光亮的尾巴也抓不住，拍下的也只是一片晦暗时，心里的那个郁闷哟......

前些日子因为在家休养，得闲把存在电脑里的菜菜照片彻底整理了一番，趁着现在天气渐渐暖和，日照也长了，于是，重做、重拍......

 

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原料：排骨820克、青笋（莴笋）2根、姜1块、蒜2瓣、大葱1根

调料：葵花籽油适量、料酒少许、花椒约10粒、郫县豆瓣适量、香料（八角、桂皮、山奈、草果等）少许、红烧酱油适量、鸡精少许、味精少许、白糖少许、盐少许、白胡椒粉少许、鲜汤（或清水）适量

做法：

1、排骨斩成适中的小块，洗净后入开水锅中氽煮去其血腥味。

2、将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫，待用。

3、青笋去皮洗静后斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结。

4、炒锅中到入适量油，放入排骨煸炒。

5、烹入少许料酒炒匀。

6、放入花椒粒、姜颗、炒匀。

7、放入八角等香料炒香出味。

8、放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。

9、烹入适量红烧酱油炒匀。

10、翻炒至排骨肉紧上色。

11、加入适量鲜汤（或清水），并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节，加盖中小火烧焖。

12、烧至八成熟时，捡出葱结不要，加入鸡精、少许白糖和味，

13、再放入青笋同烧至熟。

14、起锅前放入少许味精就可以了。

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潇湘语：烧排骨用中小火，慢烧至熟才入味。另外，白糖在此菜中只是起到一个和味的作用，成菜后在味道上是不能有甜味的。