鹅肾炒牛栏糍

火镀红叶发布于 2013/3/12 11:52

牛栏糍，没有听过吧，名字土土的，不过它可是广东省开平市人过年不可缺少的食物哦。在开平家家户户过年都会吃牛栏糍，做好的糍是浸在水里保存的，要吃的时候再把它拿出来炒。它的外形有点像上海人常吃的炒年糕，不过并不像上海年糕那样软糯。牛栏糍因为是百分百用粘米粉做成的，冷的时候比较硬，它只要经过热锅一炒，就会变软，然后再加上腊味、肉类、香芹、椰菜一起炒，并且一定要趁热吃，如果放凉了会比较硬了。

我这一块牛栏糍是亲戚送的

主材料：牛栏糍、鹅肾各适量

配料：通心菜、红萝卜、蒜头、油各适量

调味料：海鲜酱油、蚝油、糖、盐、鸡粉、酒、胡椒粉各适量

做法：

1 各材料与貌似糯米糍粑的牛栏糍

2 牛栏糍、鹅肾、红萝卜、蒜头均切片，鹅肾片用盐、糖、鸡粉、胡椒粉、酒腌10分钟左右待用

3 热锅，下油，投入腌好的鹅肾片

4 把鹅肾片炒至9成熟，盛起待用

5 原锅再下点油，爆香蒜片

6 下牛栏糍片与红萝卜片，大火快炒几下

7 下调味料中的海鲜酱油、蚝油、糖

8 翻炒均匀入味

9 下9成熟的鹅肾片，炒至熟

10 下通心菜

11 把通心菜炒至转油绿

12 淋点海鲜酱油，小许酒，炒均匀，上碟

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