天使蛋糕名子很好听，但我一直不感兴趣，本来不含油脂，不含水份，没有蛋黄就没有了香味，一直没烤，上午烤蛋挞剩了几个蛋白，实在没什么用处，所以想起天使蛋糕，做烘焙不烤天使好象还有点什么缺憾，所以就补上这一空缺。 在网上看了几个方子觉得都不太喜欢，还是自己根据理论配方的平衡标准计算出一个配方，但糖量不少，不过本来就无油无水，如果糖再少了就更有嚼头了，所以不敢少放，盐用的也不少，反正计算正确，就这样吧，试试，期待...... 烤出来看样子还可以，不蹋，弹性也不错，切下一块尝尝，口感还可以，就是甜度大了点，与戚风和海绵比较各有千秋，不过我还是喜欢戚风的飘柔、细腻及它的香气四溢。
先发一个天使蛋糕的配方方法，我就是根据这个配方标准计算出来的，不过糖和盐有点多，有想做天使蛋糕的筒子们可以自己计算，只是我没有塔塔粉而用白醋代替，这是可以的。
食材：蛋白180克、细砂糖140克、低粉64克、盐4克、白醋小许
步骤：
1. 全部食材，我是按照天使蛋糕的理论配方计算出来的用量
2. 打蛋白，先低速把蛋白打至湿发泡，即出现细长弯钩或长条即可，第一次这样打蛋白，也是根据蛋糕烘焙知识提示的，也算是试验吧。
3. 糖本来应该加2/3，剩下的和面粉一块倒上，但这一点不敢，所以还是把糖全倒上了。
4. 中速再打至湿性发泡
5. 筛入面粉
6. 搅拌均匀，不要搅拌的时间太长
7. 倒入模具，我没用天使模具，而用的八寸模具，蛋量少所以烤出来不满盆
8. 放入预热烤箱180度50分钟，我放在最下层
9、完成步骤，出炉倒扣
日志
