糖醋泡椒鲫鱼

   今年去游三峡大坝时，在一家不起眼的餐馆吃了一道非常好吃的红烧鱼，回家后决定模仿一下，呵呵！没想到做出来得到家人的一致好评！ 

 主料：鲫鱼

 配料：香葱

 调料：菜籽油、猪油、老姜、葱段、料酒、盐、花椒、泡红椒、泡姜、蒜、白糖、醋、淀粉、胡椒面、鸡精、味精

 做法：

 1、把鲫鱼刮鳞、剖腹，尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净，然后在鱼背两面划上四五刀，两面和肚子里抹上盐，再放上姜、葱、料酒码入味备用。

 2、把泡红椒、泡姜、蒜剁碎。

 3、香葱摘洗干净切碎备用。

 4、调酸辣汁：一点盐、一勺酱油、一勺白糖、三勺醋。

 5、把腌好的鲫鱼去掉老姜和葱段，在鲫鱼的两面均匀的抹上一层薄薄的淀粉。

 6、热锅倒入菜籽油，油温七八成热时放入鲫鱼两面煎黄。

 7、把煎好的鲫鱼捞出放入盘中。

 8、热锅放菜油和少许猪油，油热放入花椒、泡姜、泡红椒、蒜、剁碎的郫县豆瓣、胡椒、料酒炒香。

 9、锅里加水烧开，把鱼放入锅中，中火慢炖。（中途鱼一定要翻面炖炖）

 10、锅中汤汁渐少时倒入调好的酸辣汁，稍炖片刻把鱼捞出放入盘中。

 11、在汤汁中勾芡少许，放入香葱、少许鸡精和味精。

 12、起锅把汤汁淋在鱼上即可。