家常菜“豆豉烧茭白”

 

 

家常菜“豆豉烧茭白”

 

美味的豆豉不仅可以用来调味，而且可以入药。传统中医认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。因此，春季食用一些用豆豉制作的菜肴对身体会大有好处，不仅可以开胃吃起来浓香，还可以预防春季流感。

用豆豉做菜可放一些辣椒制作成川味儿或湘味儿的菜肴，如不喜吃辣也可以不放辣椒，我感觉还是制作微辣的菜肴比较好。今天用豆豉做道菜，叫做“豆豉烧茭白”，做法如下；

 

 

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主要原料示意图；

 

 

原料配单；

主料；去皮茭白450克；

配料；青红椒60克；

调料；葱段15克、姜片10克、干豆豉15克、郫县豆瓣酱20克、绍酒10克、鲜酱油10克、精盐1克、白糖3克、味精1克、烹调油适量。

 

 

制作方法；

步骤一

1-3、把茭白切成滚刀块，锅中放少许油倒入茭白进行煸炒，把茭白煸炒至微黄盛出备用

步骤二

4-6、锅中放少许底油倒入豆豉煸炒出香味，然后放入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒至出红油烹入少许绍酒和酱油炒匀；

 

步骤三

7-11、倒入事先煸炒好的茭白炒匀，放入青红椒略加翻炒，然后用少许盐、白糖和味精进行最后调味，调好味炒匀便可出锅码盘。

 

 

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小炒特点；色泽油亮、豉香浓郁、鲜香微辣、营养均衡。

 

温馨提示；

1、茭白一定要煸炒至微黄才好吃，在酒店一般都过油炸，在家制作只需用煸炒的方法即可。

2、把茭白煸透后炒的时候会节省很多时间，此菜可以不必加水焖制，为了防止炒糊也可放少许清水收汁，总之，最好不带汤汁。

 

大炒勺的这道私家春季小炒“豆豉烧茭白”就做好了，供朋友们参考！