（最近蜡笔小新看多了，博文标题都开始走小新Style了，请自行脑补小新声音的“滑niuniu”~~~）
每次看到妈妈给小朋友蒸鸡蛋羹时，我都会努力回忆小时候的我有没有享受过这个待遇？记忆中自己好像从没吃过鸡蛋羹的样子，不过也许是吃过的，而刚好那个阶段的我记忆还比较模糊罢了。
孩童时期我记忆最深刻的事情有两件：一是2岁的弟弟剃完光头非要抢我的裙子穿，二就是早饭时我和弟弟坐在台阶上分吃鸡蛋的情形了。早餐妈妈爱给我和弟弟一人一枚白煮蛋，然后我和我弟我们两个就端着小饭碗坐在门口台阶上分鸡蛋吃，弟弟吃蛋清、我吃蛋黄，分工合作、各取所需。也正是因为在食物上的这种默契，小时候我和弟弟从没吵过架，一直都是我们俩合伙欺负我姐（对不住了，老姐，被我们欺负了那么多年）。
说回到鸡蛋羹，铥先生说他也爱吃，我问他为什么，答曰因为吃的次数少才会觉得格外好吃，穷人家的小孩那会天天吃鸡蛋羹呢。既然是这样，就让我这个贤妻将你之前错失的美味一点点补回来吧。
大家好，我是蛋羹界的包大人。求答疑：1，蛋羹要冷水上锅蒸还是水开了再入锅蒸？我冷水入锅蒸了近20分钟蛋液表面才凝固。2，按照贝太任主编的要点：3：1；凉开水；干淀粉；加碗盖；焖3分钟；蒸出的蛋羹出现了一个小月牙，且内部有少量气孔，是不是我蛋液打的不够均匀？
甭管咱卖相如何，味道刚刚的才是王道。
材料：
柴鸡蛋2个，凉白开220ml左右，干淀粉，盐，生抽，醋，香油。
做法
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。
2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀。
4.把蛋液过筛，滤去浮沫。
5.倒入烤碗中，加盖盖子（如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）。
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅。开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。
贴心提示：
1.凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了）。
2.打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了，我这次蛋液打的就不太均匀。
3.蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹。我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。
