~~~~~葡式蛋挞~~~~~
某人多次提出要吃蛋挞，而且还必须是自己手揉的酥皮，想想除了第一次制作，觉得复杂的程序，加上又做了几次后高高的失败率，也就没在尝试，一直用飞饼皮代替。可惜，某人不给面子，说没自制的酥皮好吃，好吧，趁着周末，就勉为其难了。
这次的酥皮吸取了之前的教训，黄油一定要坚挺，不能太软，不然擀制的时候漏油，直接会导致烤制失败。
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葡式蛋挞
【原料】：
酥皮：低粉200g，高粉30g，黄油220g（其中包裹用180g），细砂糖5g，盐2g
内馅：淡奶油150g，牛奶100g，细砂糖30g，蛋黄4个，低粉15g
【具体步骤】：
1、酥皮原料图。
2、低粉，高粉混合过筛。
3、加入白糖，盐，混合均匀。
4、放入40g软化的黄油搅拌均匀。
5、加少量水揉成光滑的面团，放入冰箱松弛20分钟。
6、剩余黄油切薄片，放入塑料袋中擀制均匀。
7、松弛好的面团正反撒上干粉，擀成黄油薄片的3倍大。
8、把黄油薄片放在面片中央。
9、将面片左边盖在黄油上，右边盖在左片上。（左右都可）。
10、然后翻过来，90°旋转后，用擀面杖再次擀成长方形薄片。擀制过程中如有气泡，可用牙签在气泡处扎一下，方便排气。
11、按此方法将面片折叠。
12、折叠后两面合上。这样就完成了第一轮的4折。放入冰箱松弛20分钟。（松弛后再擀成薄片，重复10—11步骤，然后再一次，一共进行3轮）
13、内馅原料图。
14、牛奶与淡奶油混合。
15、将蛋黄打入。
16、搅拌均匀。
17、将低粉筛入。
18、搅拌均匀。
19、用筛网过滤成细腻的内馅。
20、进行3轮4折后，将面片擀成薄片。
21、从一段开始卷成长卷，切成小段。
22、取一段小卷，一面沾上面粉。
23、将沾面粉的一面朝上，压入蛋挞模中。按模具大小将面片压平整，全部做好后静置20分钟，防止烘烤的时候酥皮回缩。做好的蛋挞水倒入模具中，七分满，不然烘烤时会溢出。 烤箱220°预热5分钟后，将蛋挞放入烤箱，220°上下火，烘烤15分钟即可。
