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香椿被称为“树上蔬菜”，它是香椿树的嫩芽。所以每次闻到香椿特有的味道，感觉自己的味蕾都如春天的花般全部绽放。香椿芽营养丰富，而且还有较高的药用价值。香椿炒鸡蛋用到的主要原料是香椿和鸡蛋，制作也相当简单。
食材：
香椿一小把、鸡蛋3个、食用油、盐。
做法：
1、香椿洗净后焯一下水，然后放入冷水中冲凉。
2、将焯烫好的香椿挤干水分，切成碎末备用。
3、鸡蛋液打散后加香椿末和盐搅拌均匀。
4、炒锅里放食用油，等油烧至7成热的时候倒入香椿鸡蛋液。
5、将鸡蛋翻炒，约1-2分钟，炒散后撒上红椒丁，出锅即可。
香椿富含钾、钙、镁元素、维生素B族。研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，对于预防慢性疾病有所帮助。
小贴士：
1． 香椿中亚硝酸盐含量较高，所以焯烫后再炒鸡蛋，食用起来更加健康，而且浓香四溢，又脆又嫩。
2． 也可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散即可；
3． 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
