上周连着做了两个提拉米苏，剩下一堆蛋白，放在冰箱冷冻保存，今天有时间提前拿出室温解冻，做天使蔓越莓酸奶蛋糕，之前做过一次，喜欢这个口感，很Q弹，因此就拿这个方子作为蛋白的最佳归宿。
模具：18厘米天使模
材料：酸奶120克，色拉油40克，香草香精2ml，低筋面粉85克，蛋白5个（约150克），细砂糖75克，酒浸蔓越莓60克，低筋面粉10克。
1、准备：蔓越莓浸渍在白兰地酒中1小时，用厨房布擦干水，裹入面粉。
2、.酸奶中加入色拉油，搅拌均匀，加一点香草香精；
3.低筋面粉过筛，加入酸奶中，混和搅拌均匀；烤箱预热160度；
4.蛋白中分三次加入砂糖，用电动打蛋器打发，大约8成发就好，不要太硬；
5.打好的蛋白分二至三次加入到面糊中，每次都轻轻拌至混合均匀；这次我拌的时间稍稍有点长，组织有大孔。。。
5.蔓越莓沥干酒，再用10克面粉裹匀在表面，加入面糊中，然后倒入模具；
6.放入烤箱的中下层，烤约40分钟，烤好后，立即取出倒扣，晾凉即可脱模。
***要想蔓越莓不下沉，一定要裹一点干面粉。
***还有蛋白打的不用太硬，如果打全发也是可以的，只是在混合面糊时费力一点。
***烘烤时间一定要够，否则很容易缩，戚风做多了，感觉烘烤时间和温度比蛋白打发还重要。如果后半程表面上色重，可以盖锡纸，或干脆调低温度。
***天使模不好脱模，可以再底部垫油
