潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。 早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津***，开始生产冬菜。自此，京津大白菜（又称冬菜）也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。
记得小时候不爱吃盐渍冬菜，总觉得加入了大蒜腌制出来的那股味道很奇怪，人越长大越能接受任何事情，包括菜肴。现在很多食品我都爱吃，均匀的吸收营养才对，总不能偏食不利于健康嘛！今天这个冬菜水饺拍得有点匆忙，因为凉了不好吃，急急忙忙景也没摆就咔嚓上了，卖相还是可以吧，就是构图有点难堪，大家将就着看吧~
【冬菜水饺】
所需材料：盐渍冬菜 饺子皮 肉沫 精盐 麻油 植物油 味精 淀粉 清水 葱花 陈醋 李锦记香辣酱
制作步骤：
1：冬菜用清水洗净，沥干水分
2：用刀将冬菜再剁碎一点
3：肉沫用筷子搅打起劲，加入少许水淀粉搅拌均匀
4：调入麻油，植物油，味精，少许精盐拌匀
5：加入剁碎的冬菜
6：再加入葱花充分拌匀
7：取饺子皮加入肉馅，包成喜欢的形状
8：锅内热水，加入少许油和精盐，待水开后放入饺子
9：大火煮沸后转小火煮2-3分钟
10：捞出沥干汤汁
11：将李锦记香辣酱加入适量陈醋，调成蘸料
12：淋在饺子上即可
