开口笑

准备主料：低筋面粉300克

准备调料：小苏打4克、泡打粉2克、细砂糖50克

准备辅料：鸡蛋2个、猪油30克、芝麻适量、油适量

制作过程：

1 、低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。

2、将鸡蛋打入碗中。

3、将白砂糖和猪油加入鸡蛋液中搅拌均匀。

4 、将拌匀的蛋液倒入筛好的面粉中。

5-6、用筷子拌匀，并揉成光滑面团。

7、将面团搓成长条后分成大小均匀的面块。

8 、将每个小面块搓成圆球。

9-10、圆球小面团蘸点水后在白芝麻中滚动，使表面均匀裹上一层芝麻。

11、起锅中火热油烧至六成热，放入开口笑生坯。

12、转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出。

13-14、将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉食用。

小贴士：

1、刚入锅时油温不要太高， 生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。

2、裹芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢。

3、炸第二遍时升高油温可将吸入的油逼出。