记忆中的味道——香辣猪蹄

其实自己做的很多菜都是来到重庆以后才吃过的，比如香辣猪蹄。记忆中电台还在上清寺的时候，马路对面就有一家非常好吃的香辣猪蹄店，那个时候刚来重庆，经常到那家小吃店去点一份香辣猪蹄，真是美味啊。

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今天是小长假的第一天，晚餐做一个香辣猪蹄，重新感受10多年前的记忆。

主要材料：猪蹄（我是在超市的时候已经请员工帮我剁开了。）

主要调料：葱，姜，蒜，干辣椒一小把，花椒一小把，郫县豆瓣，料酒，酱油，醋，冰糖，八角，桂皮，草果，香叶，味精。

做法：

1、锅中入清水，调入一勺料酒，清洗干净的猪蹄放入锅中焯水，撇去浮沫。

2、焯水后的猪蹄沥干水分备用。

3、葱姜蒜切片,干辣椒切段。

4、两调羹酱油，一调羹醋，两调羹料酒调成酱汁，冰糖我也放在里面了。

5、热锅冷油，下入两调羹郫县豆瓣小火炒出红油。

6、入猪蹄翻炒。

7、放入葱姜蒜片，干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶翻炒出香味。

8、倒入酱汁翻炒均匀。

9、倒入适量热水大火煮开。

10、盖上锅盖，最小火焖至自己喜欢的软烂程度。（我焖了1个半小时，已经很软烂入味了。）

11、之后大火收汁至自己喜欢的浓度。

12、调入味精起锅。

Ps：1、猪蹄的软硬程度可以自己掌握，喜欢吃Q一点的可以少焖一会儿。2、我喜欢麻辣之外略带回甜，所以放入了较多的冰糖，如果你的口味跟我不同，完全可以忽略花椒辣椒或冰糖，一样好吃。3、加水的时候要加热水，不然肉会发紧。4、酱油和豆瓣都很咸，所以没放盐。如果你口味比较重的话，可以在收汁的时候酌量加入精盐。

麻辣鲜香，略带回甜，记忆中的美味——香辣猪蹄。

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