食品匮乏的那个年代,在我们这个城市常能吃到的海产品只有带鱼。当年妈妈做的川味红烧带鱼是我记忆中最迷恋的美味,现在老妈偶尔也露一手,吃起来依然感觉味道很香很美。
材料:
主料:带鱼500克,笋片50克,青椒少许。
配料:葱姜蒜少许,郫县豆瓣一勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒两勺,干辣椒少许,糖半勺,胡椒粉少许,水适量,味精,盐适量。
做法:
1剪掉带鱼的头,尾和背上的刺洗净沥干,把带鱼切成块状放入盆里,加入姜片,料酒,盐腌制十分钟左右。
2青椒和笋片切片备用,葱姜蒜切片备用。
3用厨房纸把带鱼身上水份吸干,带鱼两面铺上一层干淀粉,(可以防止炸时带鱼粘锅,炸出来的色泽也好看)
4把郫县豆瓣,生抽,香醋,糖,胡椒粉,水,盐倒入小碗中兑成鱼汁备用。
5平锅放入适量的油烧五成热时逐个把带鱼放入锅内,用中小火煎炸至两面金黄取出。
6将炸好的带鱼放盘中备用。
7把平锅炸鱼的油倒入一部分到炒锅中烧热,放干辣椒,葱姜蒜爆香后倒入笋片大火翻炒。
8把带鱼和备好的鱼汁子入锅内加入适量的水烧开。
9改中火烧五分钟左右。
10放入青椒片翻炒断生。
11将锅中的水分收干放入味精关火。
12红烧带鱼取出装盘即可。