食品匮乏的那个年代，在我们这个城市常能吃到的海产品只有带鱼。当年妈妈做的川味红烧带鱼是我记忆中最迷恋的美味，现在老妈偶尔也露一手，吃起来依然感觉味道很香很美。
材料：
主料：带鱼500克，笋片50克，青椒少许。
配料：葱姜蒜少许，郫县豆瓣一勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒两勺，干辣椒少许，糖半勺，胡椒粉少许，水适量，味精，盐适量。做法：
1剪掉带鱼的头，尾和背上的刺洗净沥干，把带鱼切成块状放入盆里，加入姜片，料酒，盐腌制十分钟左右。
2青椒和笋片切片备用，葱姜蒜切片备用。
3用厨房纸把带鱼身上水份吸干，带鱼两面铺上一层干淀粉，（可以防止炸时带鱼粘锅，炸出来的色泽也好看）
4把郫县豆瓣，生抽，香醋，糖，胡椒粉，水，盐倒入小碗中兑成鱼汁备用。
5平锅放入适量的油烧五成热时逐个把带鱼放入锅内，用中小火煎炸至两面金黄取出。
6将炸好的带鱼放盘中备用。
7把平锅炸鱼的油倒入一部分到炒锅中烧热，放干辣椒，葱姜蒜爆香后倒入笋片大火翻炒。
8把带鱼和备好的鱼汁子入锅内加入适量的水烧开。
9改中火烧五分钟左右。
10放入青椒片翻炒断生。
11将锅中的水分收干放入味精关火。
12红烧带鱼取出装盘即可。
日志
