广东的传统小吃——【潮汕韭菜肠粉】

潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。采用的是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！

据说潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汁，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

【潮汕韭菜肠粉】

所需材料：沾米粉 玉米淀粉 盐 清水 鸡蛋 火腿 韭菜 蒜头 菜脯 肉沫 卤汁

制作步骤：

1：将所有配料洗净切碎，蒜头剁成蒜沫，火腿切小片，菜脯切小粒

2：将菜脯粒与蒜沫一起放入少许油的锅中小火炒香至金黄色连油一起盛出备用

3：沾米粉，玉米淀粉混合入锅中，加入少许盐和几滴油，慢慢边加入清水边搅拌

4：搅拌至无颗粒轻柔盈流动的状态

5：将米浆勺入盘子里，不要太厚，大约3MM左右，摆入煮开沸水的大锅中，盖上盖子蒸1分钟左右至米浆凝固

6：事先将肉沫调入适量生粉与少许清水调匀

7：在凝固的米浆上放火腿片，韭菜，肉沫，淋上鸡蛋液

8：再入锅蒸大约5-7分钟左右，出锅后将肠粉包馅卷起，在表面淋上炒香过的蒜蓉和菜脯粒，油，再淋上卤汁就可以食用啦

小叮咛：

A：沾米粉这次我没称，大概70-80克左右，加了一勺玉米淀粉，加玉米淀粉是为了口感更Q滑，加水的时候要慢慢边加入边搅拌，加到稀度适合呈现轻松流动的状态，太浓稠的米浆成品出来会显皮厚和偏硬

B：韭菜可以换成其它菜代替，如通心菜，金针菇等

C：如果没有卤水汁也可以用甜酱油或淡生抽代替