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低调的奢华——黑森林蛋糕VS白森林蛋糕

荷香淡淡 发布于 2013/4/7 12:53

   

  

 

  看惯了粉绿青翠,这款蛋糕却让人入眼难忘。黑白是永恒经典色,耀眼而不失深刻。它可以做不喧宾夺主的配角,也可以做最夺人眼球的主角。当它选择低调时,可以选择任意彩色搭配,而丝毫不显得突兀;当打造至酷极简造型,黑白也会无比Chic。层出不穷的黑白配为我们展示着最低调,但却极致奢华的感觉。

    国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求:“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉,散发出令人着迷的坚果香味。看来只能做山寨版黑森林蛋糕啦。但是这样造型精美,用料考究,口感细腻的经典蛋糕,依然深深打动着我们的心,我们的胃……

 

黑森林樱桃奶油蛋糕(8寸):

配料

巧克力戚风蛋糕:鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖30克(加入蛋黄),色拉油65ML,水65ML,泡打粉4/5小勺
装裱材料:鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油),糖粉50克,酒渍车厘子或糖渍黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克

做法:

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
3、依次加入色拉油和水,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉可可粉

4、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

 

 

5、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

8、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀。

 

9、蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

10、放进预热好的烤箱,150度,约半小时。

11、蛋糕表面高出模具2CM左右后转140度半小时即可。

12、这样的烤制蛋糕很完美,不开裂。

 

13、烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片。
14、朗姆酒与樱桃汁混合备用。

15、黑巧克力隔水融化,注意容器内不要有水。

16、融化后的黑巧克力倒在平盘里冷却。

 

 

17、 等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮出碎屑。

18、淡奶油加糖粉打发成裱花状态。

19、取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃。
20、盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎。盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。

 

21、用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了。
22、在蛋糕表面挤上奶油花,放上完整的黑樱桃。

 

 

 

小贴士:

1、巧克力屑也可以多准备一点,在涂抹夹层鲜奶油的时候,可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里。

2、撒巧克力屑的时候,不要直接用手接触巧克力屑,否则会融化在手上。

3、如果是给小孩子吃,最好不放酒,可以用樱桃汁来代替。

 

巧克力豆白森林蛋糕:

 

1、8寸戚风蛋糕一个,切成三份中间刷樱桃汁或樱桃酒后抹打发鲜奶油叠放。具体步骤参考黑森林蛋糕。

2、白巧克力隔水融化后用小勺刮出卷曲的碎屑。

3、用橡皮刮刀铲起切成碎片的白巧克力,均匀沾在蛋糕的顶部和周围。

4、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后,在顶部挤上间距相等的打发好的淡奶油,并放上樱桃。

 

5、蛋糕中间和四周围边用彩色巧克力豆装饰。

 

小贴士:蛋糕中间的夹层可以换成水果或蜜豆,但是蛋糕表面一定要用新鲜樱桃或车厘子罐头点缀,才不失“黑森林”经典风范。

 

 


 

 

 

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