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看惯了粉绿青翠，这款蛋糕却让人入眼难忘。黑白是永恒经典色，耀眼而不失深刻。它可以做不喧宾夺主的配角，也可以做最夺人眼球的主角。当它选择低调时，可以选择任意彩色搭配，而丝毫不显得突兀；当打造至酷极简造型，黑白也会无比Chic。层出不穷的黑白配为我们展示着最低调，但却极致奢华的感觉。
德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，散发出令人着迷的坚果香味。看来只能做山寨版黑森林蛋糕啦。但是这样造型精美，用料考究，口感细腻的经典蛋糕，依然深深打动着我们的心，我们的胃……
黑森林樱桃奶油蛋糕(8寸)：
配料：
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），色拉油65ML，水65ML，泡打粉4/5小勺
装裱材料：鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶油），糖粉50克，酒渍车厘子或糖渍黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
做法：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
3、依次加入色拉油和水，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉可可粉
4、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
8、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。
9、蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
10、放进预热好的烤箱，150度，约半小时。
11、蛋糕表面高出模具2CM左右后转140度半小时即可。
12、这样的烤制蛋糕很完美，不开裂。
13、烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。
14、朗姆酒与樱桃汁混合备用。
15、黑巧克力隔水融化，注意容器内不要有水。
16、融化后的黑巧克力倒在平盘里冷却。
17、 等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮出碎屑。
18、淡奶油加糖粉打发成裱花状态。
19、取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃。
20、盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎。盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。
21、用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
22、在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃。
小贴士：
1、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里。
2、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。
3、如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
巧克力豆白森林蛋糕：
1、8寸戚风蛋糕一个，切成三份中间刷樱桃汁或樱桃酒后抹打发鲜奶油叠放。具体步骤参考黑森林蛋糕。
2、白巧克力隔水融化后用小勺刮出卷曲的碎屑。
3、用橡皮刮刀铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。
4、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，在顶部挤上间距相等的打发好的淡奶油，并放上樱桃。
5、蛋糕中间和四周围边用彩色巧克力豆装饰。
小贴士：蛋糕中间的夹层可以换成水果或蜜豆，但是蛋糕表面一定要用新鲜樱桃或车厘子罐头点缀，才不失“黑森林”经典风范。
