材料：蛋白3只、砂糖40克，醋少许；蛋黄两只、低筋面粉60克、水40克、山茶油30克，糖渍橙皮50克。
做戚风蛋糕最关键的就是蛋白的打发，要把蛋白打至硬性发泡，一般来说很少会打发过头的。
蛋白糊的制作：
1、蛋白和蛋黄分离后装在无水，无油的干净容器内，低速打发1分钟后放几滴醋，继续打发到有大量白色泡沫产生。
2、放入1/3的白砂糖后中速打发；到打蛋头拿起来有下垂的蛋白时放入1/3的白砂糖后继续打发；到打蛋头拿起来有尖角的蛋白时放入余下的白砂糖。
3、继续打发，到了湿性发泡（蛋白有纹路且打蛋头拿起来有较长、挺立但尾端稍弯曲的蛋白）。
4、打发至蛋白的纹路明显且打蛋头拿起来有短且尾端挺直的蛋白，就是干性发泡了。
蛋糕糊的制作：
1、蛋黄和蛋白分离后装在干净容器内，放入油、糖渍橙皮和水，打匀。
2、筛入面粉，拌匀。
3、将打好的蛋白糊挑1/3到蛋黄糊中切拌均匀。
4、将蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合。
烘烤的做法：
1、烤箱预热140℃。
2、蛋糕糊倒入模具，在桌上震几下，把内部的大气泡震掉。
3、烤盘放在中下层，140℃烘烤10分钟后中间鼓起来了。
4、再过5分钟后加温到170℃至上色，加锡纸；再过5~10分钟蛋糕有浓郁的香味飘出，即可出炉。
心得：
1、糖渍橙皮本身有糖，所以蛋黄糊就不用加糖了。
2、我这次烤的时间稍短，结果蛋糕有点回缩。
3、等放凉了脱模比较好，不过我已经迫不及待吃掉一些了。
下面是大模和小模脱模后的样子——
