海绵蛋糕（18厘米圆模）
材料：全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g
准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上
面粉过筛
黄油和牛奶混合在耐热容器里面
烤箱155度+ 20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点点进行预热）
步骤：（一边做一边拍过程图，的确是比较纠结的事情，多希望有个助手啊）
1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
2，鸡蛋打进碗里，稍稍搅拌
3、一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
4，1的水饴加进3里面充分搅拌使水饴融化。打蛋器高速进行打发，用打蛋器拎起蛋液，如果写完字还很清晰说明已经打发好了。然后换低速继续打发2～3分钟～固定一方搅拌，这
个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）。准备4的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水
融化，温度保持在40度以上
5，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起。一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊。左
手反时针方向转动盆子。平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见。
6，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
7，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失。155度的烤箱烤40分钟
8，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩。将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
9、制作糖水
糖水：水80g 砂糖27g 朗姆酒20g
做法：水和糖放小锅里面煮沸，咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却，完全冷却后倒入洋酒搅拌即可
刷的方法：这个分量你感觉很多对吗？告诉你～要把它全部刷在蛋糕体上，一滴不多的刷上去哦～ 最底下一片刷表面，要每个地方都刷到位，中间和上面的两片则是正反都刷，总
而言之，糖水要全部用完，一滴不许留！
10、淡奶油250G加15G糖打发
11、制作意式奶油霜。这个配方量有点多，因为我需要练习裱花所以多做了一点没关系，其实减半就行了。
配方：无盐黄油：250g
细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
水：30g
蛋白：3个
蛋白分次加50G糖打至7分发，不会流动的状态
12、黄油软化，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
13、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
14、将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
15、一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。再过几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
16、裱花过程（由于认真裱花，没有空出手拍照了）准备芒果粒适量
（1）准备巧克力浆。黑巧克力15G，淡奶油15G，隔60度水融化，备用。
（2）蛋糕切三片，最上面一片修边，尽量是整个蛋糕成圆弧形。每一片抹上糖水
（3）蛋糕夹层抹淡奶油，铺上芒果粒
（4）用淡奶油铺满整个蛋糕，抹不平也没关系，因为要裱花。
（5）意式奶油霜取三分之二调入黄色的色素。
（6）先用牙签在蛋糕上画出巧虎轮廓，然后用巧克力酱 沿着线条画上去
（7）接着用星形挤花嘴挤满。过程有点累，需要坚持。。。
(8)取一块圆形饼干，掰开做巧虎的耳朵，然后再饼干上裱花。
