美味时节不容错过的——韭菜炒海蚬

最近好像有些东西大家不大敢吃了，正好戒一戒，还好，还有海鲜，也许日的核辐射离着也不远，管它呢，总不能掐起脖子来吧！

春天里的最佳拍档，韭菜和海鲜的搭配，鲜美无比，什么鸡精、蚝油的统统靠边站，用不着了！最自然的食材美味，只在当季！

韭菜炒海蚬

材料：海蚬、韭菜、姜丝、红尖椒、盐、生抽、料酒少许、香油

做法：1、准备材料

      2、韭菜去根部洗净切段、姜切丝，红尖椒切椒圈备用

      3、蚬子洗净，烧开水后下锅，开口即刻关火沥水捞出

      4、将蚬子去壳，去黑线，放到原汤中，用筷子大力顺时针搅拌，将沙子和

脏物冲洗干净

      5、将原汤澄清后，再次搅拌，直至海蚬洗净为止

      6、热油锅，爆香姜丝和红椒 

      7、放入海蚬翻炒，加入少许料酒和生抽

      8、放入嫩韭菜，翻炒均匀关火

      9、撒少许盐，淋入香油即可

        海鲜贝类去沙的小窍门：

    着重强调下贝类去沙的操作，买贝类小海鲜就是逐个挑也难免有沙，有的人嗓子眼粗，些许沙子也不在意，我是丁点不成！买到有沙子的贝类也不必发愁，简单几步就可以清除干净，放心吃上美味。操作：1、贝类一般刷洗干净上屉蒸，锅中水多一些，大火烧开，贝类开口即熟，尤其是要二次加工的食材，火尤其要轻，否则会大大影响口感！2、蒸好贝类的汤就是原汤，用原汤清洗有沙的贝肉最合适，沙子多的蛤蜊什么的可以把沙袋翻过来，更容易清洗干净，不过一般不用。3、去壳的贝类去掉黑边线，放入原汤中，用筷子顺时针快速搅拌，当汤混了，就将贝肉捞出，将汤澄出沙子后，再次倒入贝肉清洗，这样三两遍就可将贝肉清洗得很干净了。

       小贴士：