素包子

 

今天是光棍节，希望大家过节开心哈~

 

昨晚就决定了今天晚上的伙食了！素包啊！素包！

我呢，在网上翻查了资料，第一次做包，当然要学学怎么发面咯~

这可是一大学问捏！

9点钟老公来电话说下午2点要去报税，于是乎我十点钟出去，买材料~

面粉1000G，平菇3块钱的（因为老公不喜欢吃香菇，说味道好怪，所以俺就换成了平菇）

卤水豆腐一块，圆白菜一个小的，粉条要稍微细一点的圆形的那种~酵母一袋（我买的安琪的）

 

齐活儿~

开始准备，要在两点之前准备好哦

第一次，心慌慌啊~

回来后，

1、豆腐切四方块，焯水，像之前介绍黄金豆腐的做法煎好~然后切丁

2、用焯豆腐的水，焯一下圆白菜，当然要加点油，一点点就够了，这样圆白菜会很脆很脆，颜色也超级漂亮。白菜叶切小块。

3、用剩下的热水，发泡粉条，不要太多哦。因为是热水所以发起来很快，大概15分钟就很软了。

4、把煎豆腐剩下的鸡蛋，煎成碎末，也一起放入馅料种

5、洗平菇，这里要介绍一下，因为蘑菇普遍难洗哦，首先撕成条状，放一勺盐，泡两分钟，要翻动一下，然后捞出冲净，挤干水分切丁。

6、准备姜末葱末，一起。加入一勺耗油，盐鸡精，香油，白胡椒粉，生抽。。。

 

盐和鸡精要后放，因为会杀出很多水哦。

要准备包时候再放

 

把米洗好，用适量的水泡上，这样煮出的粥很软哦~

 

 

面团用到的材料：

面粉1000克、干酵母12克、白糖10克、温水约350cc

白糖也是可以不加的，是让面食中出现更多的气泡。

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

话说我今天发好面的时候是1点半~没成想回来时已经是5点半了。。大家猜猜结果！

我是照这个做的：（为尊重作者，标注一下摘自美食情书）

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。

重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严（我没有用湿布，我看有网友介绍说放在电饭煲中，正好俺家的是高压的，预热一下，把面团放里了，所以不必担心表面风干），为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

另外面团不要和的太硬了~

3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。（因为我出去了，这段就只好回来再做了）

重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...

 

我回来的时候，面都要涨出锅了，把我吓了一跳~哇哈哈，然后我只好拿出来，粘的满手都是，我加了一些干粉反复又揉了，也许是发的时间久了，面软的不行，粘手啊，第一锅出来底掉了！于是我把罪证都消灭到肚子里了，一共6了，我和哥们一家三个，哇哈哈~只是可惜了我的馅，真的好好吃哦！

不过接下来就好多了，第二锅基本就不漏了，第三锅一个都没漏哦~

哇哈哈哈哈~开心的说~第三锅带饭，不丢脸，第四锅包了几个麦穗~大家鉴赏下吧~