鲜香美味~魔芋豆瓣兔

做法：

1、先将魔芋豆腐切成厚约0.8CM的大片，在改刀成宽1.8CM、长5CM的条，然后在中间切一刀，两头不要切断。

2、将魔芋豆腐的一头从切开的中间穿过去。（切开是为了烹烧时更加的入味）

3、锅中烧开水，将改刀后的魔芋豆腐条放入锅中煮至紧缩，捞出过凉水后，沥干待用。

4、将斩好的兔肉撕去油筋，洗净后放入开水锅中氽煮至肉色变白，捞出用清水冲洗净浮沫，待用。（兔肉我是在买时就让商家帮斩好了，拿回家后只需清洗即可）

5、炒锅中到入葵花籽油，放入白糖，小火炒至糖化，油色微红。

6、放入郫县豆瓣、泡椒末。

7、小火炒至油红出香。

8、放入兔肉，翻炒均匀。

9、放入姜末、蒜末，转中火略炒片刻。

10、炒至肉皮缩紧时，烹入料酒炒匀。

11、掺入适量鲜汤（若没有也可用清水代替），并加入少许盐、适量红烧酱油调味。

12、放入鸡精。

13、放入大葱段，小火焖烧至兔肉九分熟。

14、捡出葱段不要，放入魇芋豆腐，同兔肉一起焖烧至熟。

15、放入泡红辣椒段、味精推匀后即可起锅。

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潇湘语：

相比其他的肉类，兔肉的脂肪含量极少，因此在烹制时需用的油应稍多点。