完美戚风简单做

自从去年买了烤箱，做得最多的是戚风蛋糕，喜欢它嫩嫩软软又细腻的口感。只要掌握一些小细节，完美戚风一点都不难。

材料（8寸）：

1.蛋黄糊：砂糖30克，鲜奶80克，玉米油60克，低筋面粉120克，蛋黄4只

2.蛋白：砂糖60克，醋2到3滴（柠檬汁也可以），蛋白4只

蛋黄糊的做法：

1.蛋黄4只加砂糖用打蛋器搅拌到糖溶解。

2.加玉米油快速搅拌到蛋黄与油混合，一定要搅拌到油水不分离的状态。

3.加入鲜奶搅拌均匀。

4.分三次加入过筛的低筋面粉，用打蛋器快速往不规则方向（我是用Z字形）将蛋黄糊与面粉混合，切记要不规则方向，不能转圈以免面粉产生面筋。

5.提起打蛋器检视蛋黄糊的状态，滴下时感觉光滑没看到颗粒状即可，如果颗粒太多可以静置片刻等面粉溶到水里再搅拌。

6.搅拌好的蛋黄糊如图，目测非常光滑，这步好关键，一定要搅拌到光滑没颗粒，否则蛋糕口感不好。

打蛋白：

1.蛋白4只加入无油无水（一定要是无油无水）的容器内用电动打蛋器低速搅拌到粗泡，然后加入醋和三分之一的砂糖（糖一共分3次加入的，这是第一次）继续搅打。

2.搅打到蛋白变细腻加入第二次砂糖，继续搅打。中途可以把打蛋器关了让它休息一分钟，这样可以防止电机过热。

3.蛋白打到出现纹路可以加入第三次糖，然后继续搅打。

4.一下打到蛋白提起时，出现尖小三角，干性发泡就可以了。

混合蛋黄糊和蛋白：

1. 先取3分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部刮起，用十字法混合（我平时是用蛋抽的，方法也一样）

2. 把混合好的糊倒入剩余的蛋白中，用同样手法混合好。

3. 倒入蛋糕模里，150度，55分钟即可。出炉后要倒扣放凉再脱模。

        刀功不好切面不完美，也没拍出美美的照片，但组织细腻，非常好吃哦~~