红红火火的香辣美食——辣子鸡丁

其实这篇日志本应该是前天就发布的，但是这几天经常打不开美食天下的网页，后来想起好像最近服务器在升级调整，所以改在今天发出来。囧。

周末的重庆阳光灿烂，温度终于开始回升。

本打算趁着重庆还没有发现H7N9禽流感感染人群，做一个照烧鸡腿的，但是吃了两个香蕉之后，忽然特别特别想念辣子鸡丁。

做辣子鸡丁，冰箱中有鸡脯也有鸡腿。O(∩_∩)O

专家说，只要经过长时间的高温，H7N9禽流感病毒就不会存活，何况现在重庆还没发现什么呢。^_^

材料：鸡脯肉。

主要调料：葱姜蒜，花椒一小把，干辣椒一大把，八角（这个纯属个人爱好，你可以不放。）老抽，料酒，醋，胡椒粉，淀粉，糖，精盐，味精。

做法：

1、鸡脯肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、糖、胡椒粉拌匀静置30分钟入味。（盐的量要依自己的口味来，注意一会儿油炸之后鸡肉就无法再吸收盐味了。）

2、调料洗净，葱姜蒜切片，干辣椒用厨房剪剪成小段，半调羹老抽、半调羹醋、两调羹料酒和一调羹白糖调匀成酱汁备用。

3、热锅冷油，油量要多一些，油热后入鸡丁中火炸成金黄色。

4、看看吧，这就是炸成金黄色的鸡丁，盛出备用。

5、锅中留底油，油热后入花椒、八角小火炸出香味。

6、入葱姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味，注意火候，辣椒别炒糊了，不然会苦。O(∩_∩)O

7、入炸好的鸡丁翻炒。

8、沿锅边到入酱汁翻匀，关火后调入味精。

9、起锅装盘啦。O(∩_∩)O

PS：1、如果你喜欢干香一点的，炸鸡丁的时候可以用中火慢慢炸，如果你喜欢外焦里嫩的，可以用大火来炸鸡丁。2、鸡丁在静置入味的时候已经放了足够的盐，所以后期可以不用放盐了。3、如果不喜欢麻辣太重的口味，可以少放一点干辣椒和花椒。一切随心。

O(∩_∩)O

看起来是不是红红火火的香辣美食呢？

非常诱人下饭也下酒的——辣子鸡丁。^_^