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【红烧肉】
原料：带皮五花肉
配料：姜、蒜
调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖
做法：
1、五花肉洗净，切块；
2、倒一点油润下锅，然后将五花肉放入翻炒；
3、待肉的表面微焦，且榨出许多的猪油来，倒入滚开水与肉持平；
* 肉皮会溅油，翻炒的时候要小心；
* 榨出的油如果很多，可以倒出一些；
4、接着调入生抽、老抽、料酒和盐，水开后转中小火，加盖煮1小时左右；
* 一定要用中小火慢煮，这样肉的口感才煮得酥烂不发硬；
5、等锅里的汤汁快煮干的时候，转大火收汁，调入鸡精和白糖，即可！
* 喜欢用汤汁浇饭吃的，就要在汤汁还较多的时候，大火收汁，以免太干；
* 最后转大火收汁会让整个菜有光泽，汤汁浓稠。不然只会是稀稀的汤水；
* 白糖只要一点就好，主要是提个味；
红烧菜的制作要点（摘自度娘）：
1、肉要煸透，鱼要煎香
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。
一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。
焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻
如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧
2、先上色，后加水，一步到位
当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。
如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。
烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。
收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。
勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
3、调色调味
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。
红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。
但注意不要上色过重，以免影响色泽。
红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧汁一般的比例是生抽：老抽：白糖 ＝ 2：1：适量
4、文火肉，急火鱼
肉类大火烧开后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁
而鱼类，则应该全程使用大火烧煮，水量要一次性加足，收干汤汁后即可调味出锅
煎鱼的时候，热油后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼皮就不容易粘锅了。最好用不粘锅
