麻辣鲜香的水煮鱼片

 

   

 

        新华街上有一家水煮鱼店，店面很小却生意兴隆，每天不仅座无虚席，来单点外带的人也很多。上下班我经常走那里，有天中午于是便捎了份带回来。吃完的感觉就是俩字：够辣！一小份38元，里面除了鱼片还有豆腐、鸭血、魔芋和宽粉。鱼片给的也少，我怀疑能有半条鱼不？一家人没捞两下子，鱼片就没了！上面漂着厚厚的一层红油，撇出来得有一碗多，也不知道是不是地沟油，反正吃外面的东西总是不如自己做的放心。
        于是最近就又鼓捣着想做水煮鱼片。上网查了很多资料，发现过程大致差不多，昨天中午便有了这水煮鱼片的诞生。可惜家里没有好看的瓷盆，只好用个不锈钢盆装了。我倒是没放那么多的油，做出来倒也是香气扑鼻、麻辣鲜香！孩子吃的那叫一个过瘾啊，O(∩_∩)O哈哈~
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

原料：草鱼、黄豆芽、豆腐、鸭血
调料：香葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、酱油、白糖。
做法：
1、准备好各种用料。

 

2、将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀，抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开，然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。
3、将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀一片片切好鱼片，可以不切断，再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。
4、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

 

5、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在盆底。
6、锅中热油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱炒香。
7、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油（也可不加，因为郫县豆瓣已够咸），少许白糖，继续煮1--2分钟。
8、放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血，煮2--3分钟，以便鱼头煮熟。
9、倒入腌渍好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。
10、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。
11、热锅上油，油热后，放入花椒和干红辣椒段，炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可，最后撒上切碎的香葱叶。