香辣水煮鱼

香辣水煮鱼

原料：

1，黑鱼1条

｛直接让卖鱼的切片了，没得拍图｝

2，豆芽半斤，黄瓜1根，香菜2根

3，花椒10克，干辣椒6克，桂皮2块，八角2个，草果1个

4，豆瓣酱3大勺，姜1块，大葱1小段，大蒜6粒，干辣椒，花椒

5，花椒，干辣椒

做法：

准备工作（买鱼时让切好片）

1，鱼片，鱼头/骨放碗中分别加1勺盐

2，用手冲水搓洗至鱼肉透亮发白

3，加入盐，料酒，淀粉，1个鸡蛋

4，拌匀后，腌制20分钟

5，锅内加水烧开，加1勺盐，倒入豆芽焯熟

6，黄瓜切小段，与焯熟的豆芽一起装入盆中备用

熬香油（用到原料3）

1，锅内倒入约200ml食用油

2，放入原料3中的材料

3，开小火慢慢熬出香味

4，捞出熬焦的原料不要，香油放锅中备用

煮鱼片（用到原料4，姜葱蒜提前切好）

1，另起锅，加入3勺熬好的香油烧热，倒入豆瓣酱小火炒出红油

2，放入姜片，葱段，大蒜碎，花椒，干辣椒翻炒

3，倒入鱼头，鱼骨翻炒几下

4，加入适量清水

5，水开后，用筷子下入鱼片

6，加盖烧开即可，不用煮太久

浇热油（用到原料5）

1，将煮好的鱼倒入黄瓜豆芽盆中

2，原料5放入剩下的香油锅中，小火烧至辣椒微微变色

3，将油趁热浇在鱼盆中

4，撒上香菜，，，开吃。。。。