仙草美食日记--蒜头干烧黄鱼

蒜头干烧黄鱼

  黄鱼和黄花鱼还是有区别的，现在一般买不到真正的黄花鱼，老爸传授的经验，真正的黄花鱼脑袋更尖，模样更丑，分量大约5-6两重，鉴定完毕，这次的应该是比较真的黄花鱼;

  开始做以前，还是有压力的，个人感觉蒸鱼还是比烧鱼，炖鱼，更省力，因为火号要求的不是很高，只要掌握了蒸的关键，一般百分之百都成功，关键不用炸，没辙，赶鸭子上架吧，谁让现在鸡鸭都下岗了，硬着头皮招呼吧~~~~~~~~~~

  但是结果却是出乎意料的成功；

一：材料

1：主料：黄花鱼；

2：配料：培根，葱段10CM(两段)，蒜头6-8头，姜片3-4片，花椒10粒，大料一枚；

3：作料：醋适量，糖适量，酱油（生抽）适量，盐少许；

二：做法

1：葱姜蒜洗净，葱切大段，姜切成大片，蒜整头；

2：将鱼收拾干净，去鳞，去内脏，黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩，清理的时候要小心，不要弄破鱼肉；

2：将鱼处理完以后，在鱼的表面和内脏里面，均匀涂抹上食盐，在鱼的肚子里面放上姜片，在鱼的身上淋上黄酒，放置1.5-2小时；

3：炸鱼的时候先把盘子里面的料酒倒掉，再用干纸巾吸取鱼表面的水分；

4：在鱼的身体上均匀涂抹上淀粉，请使用玉米淀粉，不容易粘连，涂抹好淀粉以后，要马上炸鱼，否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润；

5：锅内放少许油，一定要烧热，9分热，迅速放鱼 ，用铲子翻一下面，火不用关，一定要快速，持续煎鱼的两面，金黄为止，关火；

6：将炸好的鱼放在一旁备用，两面金黄；

7：将培根切成片，备用；（见图-8）

8：锅内放油，中火，放入培根片，煸炒至出荤油；（见图-9）

9：放入葱姜蒜，花椒，大料，一起煸炒出香味；（见图-7）

10：放入炸好备用的黄花鱼；以下是干烧的过程，因为太快了，所以没有图；

1）：放入白糖适量；

2）：放入米醋适量，盖上锅盖,1分钟打开；

3）：放入生抽适量；

4）：间隔1-2分钟要把鱼翻一次面，这样可以让鱼的两面均匀入味，盖锅盖，中火；

11：6-8分钟，关火，出锅，上盘；