唇齿间流连的细腻清新——芝士蛋糕

    在某个小镇，无尽的黄昏，和绵绵不绝的钟声。在这个小镇的旅店里——古老时钟敲出的，微弱响声，像时间轻轻滴落。有时候，在黄昏，自顶楼某个房间传来笛声，吹笛者倚著窗牖，而窗口大朵郁金香。此刻你若不爱我，我也不会在意。     

                                            ----茨维塔耶娃

    读到这段文字的时候，我正坐在0629书吧舒服的沙发里，后面是触手可及的一排书架，面前是书吧经典的芝士蛋糕，配一杯金牌奶茶，和午后一缕慵懒的阳光。终于找到这款西点配方，唇齿间流连的细腻清新，让人忍不住叹气：哎，此刻，只要有一份芝士蛋糕，什么都可以不在意……

3、分2次加入蛋黄搅拌均匀

4、一次性加入酸奶搅拌均匀

5、加入柠檬汁和酒搅拌均匀

6、鲜奶油打到5-6分发。

7、鲜奶油加入到步骤5中，用橡皮刮刀拌匀

8、筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

9、另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间

10、打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀。

11、倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具

12、使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水。

13、160度，中下层，烤1小时。1小时后，表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后食用。