【前言】
土豆买了一条2斤多的草鱼，鱼太大，担心两个人吃不完，把鱼肉和鱼骨鱼头分开做两个菜。结果菜做了一半，土豆的师兄打电话说要到家里来玩。
这个鱼的做法，是以前在餐馆吃过，忘记叫什么名字了，凭着感觉，根据自己喜好做了改动，鱼片嫩滑，虽然最后泼上热油，由于锅底垫了各种蔬菜，吃起来也不会太油腻。
家里每次吃鱼，几乎都会配上豆腐，土豆喜欢吃煎豆腐，坚决不肯让我把豆腐和鱼一起做，唉，吃饭的人才是上帝。
土豆总是不想帮忙做饭，要求他帮忙拍照，可每次导出图片发现，拍的照片模糊无法使用，这次过程图又不连贯清晰，大家就将就吧。可怜每次出去玩，相机的风景中都没有我。
主料：草鱼1条，豆芽，洋葱，黄瓜，平菇，胡萝卜。
辅料：葱，生姜，蒜头，蒜杆，香菜，剁辣椒，胡椒粉，料酒，盐，淀粉、五香油。
制作方法：
【片鱼片】
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用。
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利，我片完鱼片换了3把刀，还磨刀两次，结果刀还是不给力！
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6、同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7、到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。
8、第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
9、依次把所有鱼片片好，放入盆中。
10、放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后倒掉腌制出的汁水，加入一个蛋清，一勺淀粉抓匀上浆备用。
【准备配菜】
1、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
2、将所有的蔬菜洗净，切好。
3、锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入姜、蒜片煸炒出香味。
4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如蘑菇、胡萝卜先炒。
5、接着放容易熟的菜，比如豆芽、黄瓜、洋葱等等。
6、调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。
7、一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。
8、炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。
【焯鱼片】
1、另起锅烧一锅水，水开始沸腾时，就可以放鱼片了，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。
2、动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
【热油炝锅】
1、炒锅洗干净烧热，加入五香油（之前做好的，里面有干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角等）。
2、待油烧开，关火把油淋在汆好的鱼片上，香味就飘出来了。
嫩滑的鱼肉，配上各种配菜，这锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，令人回味。
家里来客人了，急忙端上桌，偷拍几张，开动啦！
