鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。鱼香茄子的做法多种多样，怎么做不重要，重要的是做出来的菜肴味道鲜美，而且让家人吃出家的味道，让人回味无穷，这才是最重要的！
鱼香茄子的历史由来：
据传很久以前在四川有一户人家，这家人很喜欢吃鱼，特别是对调味很讲究，所以他们在烧鱼的时候经常都要放一些酒、醋、葱、姜、蒜、酱油等去腥增味的调料。这个家中的女主人有一次晚上，在炒另一个菜的时候，她为了不使调料浪费，她就把上次烧鱼时剩下的配料都放在这款菜中炒，当时她还担心这款菜的味道会不好，这是这个家的男主人回家了，看到桌上的菜，感觉这道菜加了烧鱼剩下的调料的菜很特别，在他还没等开饭就用手抓起这个菜就往嘴中咽，她以为她老公会说她炒的难吃，不一会儿，他就迫不及待地问他老婆这菜是怎么做的，加了什么调料？他老公连连称赞这个菜的味道好，就这样女主人才一五一十地给他讲了一遍。这款菜是用烧鱼的配料和其它菜肴混合起来炒，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
我非常喜欢吃茄子，这款家常版鱼香茄子很简单，非常好吃。
【鱼香茄子】
材料：茄子、葱、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、料酒、苹果醋、盐、糖
制作过程：
1、茄子洗净。
2、切成自己喜欢的形状。
3、放入一个干净的盆里加入适量食盐。
4、抓匀，放一旁腌一下。
5、20分钟后将茄子挤出水分。
6、将葱、姜、蒜切好后放入一个小碗内，蒜多切一点放入另外一个小碗。
7、青、红椒切块。
8、将生抽（调味）、老抽（调色）、料酒、醋、糖、食盐（适量）和少量水倒入碗里调成鱼香料汁。
喜欢吃甜口的可以多加一点糖。
9、锅中加油烧热后放入葱姜蒜炒出香味。
10、加入茄子翻炒2、3分钟。
11、倒入调好的鱼香料汁，翻炒均匀，盖上锅盖焖一会。
12、烧至水分快干时加入青红椒。
13、加入蒜末，最后用水淀粉勾芡后翻炒均匀即可。
14、制作完成。
1、喜欢吃辣的可以放郫县豆瓣酱，配米饭更下饭。我家不吃辣所以没放。
2、秋后茄子味道偏苦，而且性凉，不易多食。
3、吃茄子建议不要去皮，因为营养全在皮里面。
4、鱼香料汁的量要根据茄子的量适量添加。
