豉椒脆皮豆腐
此脆皮豆腐，可不是我们平时吃的油炸老豆腐，外面那一层焦酥的脆皮。武汉的脆皮豆腐是：圆片形状、乳白色，膨松多孔，用手一按有沙沙的响声，是吃火锅，麻辣烫，武汉家常餐桌上经常出现的一种豆制品。放点儿豆豉酱，或者豆瓣酱，有小孩子不吃辣，可以烧成茄汁味的，是超级的下饭，由于它蓬松多孔，吸足了锅中的汤汁，特别入味，烧菜的时候汤汁不要熬干，留些汤汁拌饭吃，那是超级舒服！
原料：脆皮豆腐3块，青椒3个，胡萝卜半个，莴苣半根，香辣豆豉酱1大勺，番茄酱1大勺，味极鲜酱油1勺，史云生调味汁适量，胡椒粉少许，姜丝少许，玉米油适量，香油少许。
做法： 1.2.准备好原料，脆皮豆腐洗净，切成不规则块状；
3.4、胡萝卜去皮洗净切菱形片，莴苣去皮洗净切菱形片，青椒洗净去蒂去籽，切菱形片，生姜去皮切丝，小碗中放入香辣豆豉酱一大勺，番茄酱一大勺，味极鲜酱油一勺，胡椒粉少许，石云生调味汁适量，放入适量清水兑成碗汁备用；
5.6、脆皮豆腐入开水中焯水，去除豆腥味，炒锅烧热放油，放入姜丝炸香；
7.8、放入胡萝卜片和莴苣片略炒，兑入碗汁烧开；
9.10、入脆皮豆腐，翻炒均匀，煮至脆皮豆腐入味；
11.12、放入青椒块，炒至青椒断生，淋少许香油，炒匀后即可！
小提示：
青椒建议用薄皮青椒，芜湖青椒，做出的菜 口感脆嫩；整锅菜不用放盐，酱油，调味汁，香辣豆豉酱都有咸味；汤汁不用都收干，拌米饭很不错的。
日志
