春天的苜蓿嫩嫩的，美味异常。无论炒着吃，做包子饺子都是美味可口。记得每到春天，妈妈就爱用苜蓿包饺子，我们姐妹就负责择苜蓿，妈妈揉面剁肉馅，晚餐就是猪肉苜蓿饺子。一家人围坐桌子一圈，妈妈就会给我们姐弟每人一碗饺子一碗饺子汤，通常给爸爸的就是多一碗加醋和辣椒油的调味汁。弟弟那时候小，老说爸爸的是3碗，而他的是两碗，就跑到爸爸面前看看，是不是那碗也是饺子，当看着那红红的辣椒油，妈妈拦也拦不住的时候，弟弟也学着爸爸把饺子放在里面沾一下，最后辣的鼻涕眼泪都出来了，我们看着弟弟的傻样都会哄堂大笑。这温馨的画面再也会不出现了！妈妈：“您在天堂还好吧，我们都想您了！”
苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；
主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。
还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。
食材：苜蓿 猪肉 香油 盐 葱姜 鸡精 五香粉 酱油 面粉
做法：1把面粉加水揉成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟左右
2把苜蓿头择洗干净洗净控水，用开水焯一下捞起，用凉水过凉，挤掉水分，抖散开，用刀剁几下，葱姜洗净切段，猪肉去皮切片
3把饺子器洗净，加猪肉葱姜苜蓿香油，转动几下成肉馅
4把肉馅放在盆里，加香油酱油五香粉拌均匀，最后加盐拌均匀
5把面团揉好，搓成长条，切成小剂子，擀成小圆片，加肉馅，包成饺子形状
6煮锅加水，大火烧开，下饺子，煮到饺子膨大飘起即可食用
苜蓿要鲜嫩的，苜蓿头的掐掉
要不那部分不好吃
焯苜蓿时，不可久煮
烫变色就快速捞起
