学烘培必做的--【戚风蛋糕】

戚风蛋糕戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。

材料：鸡蛋2个，牛奶60克，普通面粉40克，色拉油15克，玉米淀粉15克

配料：白糖蛋黄（10克），蛋白（30克），盐1克，泡打粉2克，醋3滴

做法：

1、准备材料。

2、用2个干净的无油无水的盆，把蛋黄和蛋清分离。

3、蛋黄用手动打蛋器打散，加入（10克）糖搅拌均匀。依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀。

4、把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛，加入蛋黄中，用橡皮刮刀轻轻的翻拌至无颗粒状（不要过度搅拌，以免起筋）。

5、蛋白用打蛋器打成粗泡时，加入三分之一的（10克）糖。

6、继续打发到蛋白体积变大，变浓稠时，加入三分之一的糖。

7、再继续打发蛋白出现纹路时，再加入三分之一的糖，进行打发。

8、打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。

9、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下轻轻翻拌。

10、翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻轻地上下翻拌，让蛋黄和蛋白混合均匀。

11、倒入6寸模具中，用力震出气泡，放进烤箱。

12、150度上下火，放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。

小贴士：

戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题就可以烤出完美的戚风。