“翡翠甘蓝卷”这道菜，在去年参加草根大厨的比赛时就曾做过，上次做是用锅蒸，这回有了史云生高汤这个宝贝，可派上了用场。我不光在馅料里添加了史云生高汤，还通过煮的方式，让甘蓝和肉馅充分吸收史云生高汤的醇厚和鲜美，看起来翡翠般的耀眼，吃起来鲜美爽脆。
翡翠甘蓝卷材料：史云生高汤一支、甘蓝、五花肉、香菇、鲜虾、香菜、葱、姜、盐、耗油、海鲜酱油、料酒、湿淀粉。
翡翠甘蓝卷做法：
1、准备材料。
2、小心翼翼地将甘蓝的叶子一片片的扒下来，尽量要整片的哦。
3、将锅中的水烧开，放入甘蓝焯一分钟，捞出来备用，然后放入香菜用水烫一下。
4、将焯好的甘蓝根部切掉。
5、将五花肉剁成肉泥、葱、姜切成末。
6、虾剁成泥、香菇切成末。
7、将剁好的虾肉、香菇末、肉馅放入盆中，再放入葱姜、少许盐、耗油、料酒、湿淀粉，搅拌均匀上劲，再将四分之一的史云生高汤用适量温水稀释一下，倒入肉馅中，不停搅拌，直至肉馅和高汤充分融合。
8、将焯好的甘蓝叶子平铺在盘中，肉馅放在中间，将甘蓝叶子根部向上卷起，左右两边向中间对折，将肉馅包裹住，最后向上一直卷。
9、卷好后，用烫好的香菜系牢。
10、锅中加入适量水，倒入少许海鲜酱油和盐，放入包好的甘蓝卷，将剩余的四分之三的史云生高汤倒入锅中，中火烧至沸腾，煮4分钟，捞出备用。
11、锅中留少量史云生高汤，放入枸杞，加淀粉勾芡。
12、淋在甘蓝卷上即可。
小贴士：1、拌肉馅时正常放盐，煮的时候不要放太多的盐，因为高汤里面已经有盐了。
2、煮甘蓝卷时，时间不要过长，否则会影响口感。
日志
