红豆蛋糕卷

换了烤箱，温度掌握得还不是很好，多多练手吧。

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材料：A.蛋黄5颗，色拉油50克，牛奶50克，细砂糖20克，低筋面粉90克

     B：蛋白5颗，柠檬汁5滴（可换成白醋，或塔塔粉），细砂糖50克

     C：蜜红豆适量

做法：1.将油，牛奶，蛋黄，砂糖用手动打蛋器搅打融合。

     2.筛入面粉

     3.搅拌均匀至无颗粒的桨状。

     4.蛋白加柠檬汁，分三次加砂糖用电动打蛋器打至九分发。

     5.倒入蛋黄糊翻拌均匀。

     6.加入蜜红豆翻拌匀。

     7.烤盘垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹平，从上往下摔几下，以振去大气泡。

     8.烤箱160度预热，以上下火，中层烤25分钟。（时间，温度，根据自家烤箱加减）

     9.烤好后，倒扣在烤网上，放至温热后取一干净的油纸，一端放一擀面杖，向前卷去。

     10.卷好后定型10分钟再拆开，放凉后切段食用。

做蛋卷时蛋白不宜打发过度，否则成品就会干燥，卷时容易破裂。