每年一过五一，新鲜的春鲅鱼就会大量上市了。母亲是青岛人，因此每年五一和十一，新鲜的鲅鱼一上市，老妈就会买上一条新鲜的鲅鱼，回来包上一顿鲜美无比的鲅鱼水饺，这也基本上成为我们家的一个传统了。
一顿鲅鱼水饺是否好吃，关键是在和馅上面。新鲜的把鱼肉还要加上一些五花肉，再加上适量的韭菜来提味。
和馅的关键是往馅中打水。胖子在这里加的是事先泡好的葱姜花椒水，一斤多的鱼肉馅，一共往里面打了500ml水，加水的时候不能一次加完，我是一次加50ml，加上水，用筷子沿着一个方向快速搅拌，直到水全部吃进馅中，再加下一次水，一直打到肉馅成浓粥状才好。
往馅里面打水可是的体力活，为了这一顿水饺，光是往馅里打水就花了半个小时的时间，不过，等香喷喷的水饺吃到嘴里，还是很有成就感的。
馅料：
鲅鱼 1条（约两斤重，能取出已经鱼肉），五花肉 150g，韭菜 100g。
调料：
葱姜花椒水 500ml，盐 6g，胡椒粉 1g，五香粉 2g，花生油 35ml。
面料：
面粉 600g，鸡蛋 一个，清水 适量。
做法：
1，将葱姜和花椒放入碗中加适量清水浸泡至少一个小时。
2，鲅鱼清理干净去头尾取鱼身上的净肉。
3，用刀将鱼肉刮下来。
4，剁成鱼蓉。
5，猪肉剁成肉荣。
6，将鱼肉和猪肉一起放入盆中，加入胡椒粉和五香粉再往馅中加50ml料水，再用筷子顺着一个方向搅拌，直到水全吃到肉馅中，再加料水。
7，加入大约250ml料水的样子。
8，料水全部打进去的状态。
9，最后加入花生油和盐。
10，用筷子顺着一个方向绞打至有全部吃进馅中。
11，韭菜洗净剁碎。
12，放入馅中拌匀。
13，面粉加鸡蛋和适量清水揉成面团。
14，盖上湿龙布醒15分钟。
15，醒好的面揉透，下剂子擀成饺子皮。
16，包成饺子。
17，入锅中煮熟即可。
叨叨两句：
盐和花生油一定要最后再加。
水的量一定要足，要不做成肉馅会很柴。
绞肉馅一定要顺着一个方向绞打。
韭菜的用量不要太多，多了会抢了鱼肉的鲜味。
日志
