很喜欢吃芝士蛋糕，那种软绵、细致、入口即化的感觉，真的无法用言语来表达。昨天有空做了一个，按照薄灰的方子。
材料：
奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄50克、细砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋清95克、细砂糖55克
做法：
1、准备材料。
2、将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里软化后打发至顺滑。
3、将黄油隔水软化。
4、将融化的黄油倒入奶油奶酪里。
5、再次搅打至融合顺滑的状态。
6、将牛奶煮沸。
7、将20克细砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，再加入玉米淀粉拌匀。
8、将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，放入锅中边加热边搅拌，直到成糊状。
9、将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。
10、奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用。
11、蛋白冷冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。
12、将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
13、翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。
14、充分翻拌均匀。
15、 将6寸活底圆模底部包好锡纸防止进水，将蛋糕糊倒入模具中，烤盘里倒入2厘米的热水，放上模具。
16、烤箱预热，放在中下层180度烤20分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖50分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
日志
