清汆肉丸

说实话，拍汤汤水水滴比较难，一直有些回避，但是这清汆丸子从打算拍这菜起已经是第三次做了，好吃的味道想介绍给大家，就只得硬头皮上了。

可能恁会觉得太清淡，但是，从小俺就爱这么吃，11年厨艺，终于可以练成妈妈做丸子的这手艺，蛮骄傲，喝一口清汤，鲜美至极，惊喜却又在你咬开肉丸的瞬间等待你！

清汆肉丸

材料：猪肉（三肥七瘦）、葱姜、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油、香菜

做法：1、准备材料

      2、将猪肉切成小粒

      3、用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁

      4、磕上一个蛋清，接着剁

      5、剁成细滑的肉泥即可

      6、少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止，

      7、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，

静待入味

      8、锅中放水，开火，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可

      9、撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜

      10、盛出即可

小贴士：

1、  肉泥手打的比料理机搅的更好吃。

2、  选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴。新手操作，水可以稍微少些。

3、  注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。

4、  汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。