原料：嫩豆腐，牛肉末（我用的猪肉末）调料：盐，鸡精，白糖，料酒，淀粉，葱姜蒜末，郫县豆瓣酱，红油，川椒面
做法：
1，嫩豆腐洗净切成1厘米的小块。
2，锅放火上，添入适量水，加少许盐，烧开后下入豆腐焯一下。
3，捞出后养在凉水中。
4，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油。（郫县豆瓣酱先用刀剁细最好，我懒了一懒，直接下锅了。）
5，放入肉末炒至松散酥香。
6，再加入葱姜蒜末炒出香味。
7，烹入料酒，加水，加盐（酌情放）、糖，鸡精定好味。
8，倒入豆腐块，烧至入味。
9，淀粉加水稀释成流水芡，勾入锅内。
10，淋入少许红油，出锅装入盘中。
11，将川椒面（花椒面也可）撒上豆腐上，并撒些小香葱粒即可。（川椒面：川椒放入锅中炒干水份后放凉用擀面棍擀成末。）
