日志
搜索
家附近有家东北锅烙店，懒得做饭时，就去他家解决一顿。他家的特色就是锅烙，每桌最少必点一份，除此之外其他的菜也很好吃，量大且实惠。虽然店面不大，也不太起眼，但干净卫生，因此每到饭点，必定客满。就是那家常的口味，让人总是怀念，有时候稍去晚了，就没座了。
所谓锅烙，是东北的一种吃法，在我理解就是包好的饺子，上锅烙，有点像锅贴和水煎包的做法，烙得底边脆脆的，好吃极了。恰逢周末，那家锅烙店必定又客满为患，索性在家自己做，不必排队，不必拥挤，轻松在家享受一餐美味锅烙。
废话少说，看看制作过程吧。
馅料：韭菜，猪肉馅，色拉油，花椒，盐，十三香，蚝油，酱油，香油。
面皮：面粉，盐，水
具体步骤：
1． 锅中倒适量色拉油，加热后，放入花椒，榨成花椒油，晾凉备用；
2． 猪肉馅里依次加入酱油、蚝油、花椒油、十三香，顺一个方向搅拌调匀；
3． 韭菜洗净控干水分，切末；
4． 将韭菜末加入调好的猪肉馅里，最后加适量盐和香油搅拌均匀；
5． 把馅料用平铲堆到盆一边，周边拍平，这样可以有效避免拌好的馅料出汤；
6． 面粉加盐拌匀，加适量水揉成光滑面团，醒30分钟，醒的过程中再揉一次面，让面团组织更均匀些；
7． 醒好的面团，揪一块面搓成条，分成大小均等的剂子，擀皮；
8． 加适量馅，包成饺子，放在盖板上；
9． 电饼铛180度平展打开，刷油，上下火同时加热，饺子转圈摆在两个烤盘上，两盘同时烙；
10． 调汁：1勺面粉，1勺淀粉，1勺油，1勺醋，10勺水；
11．将调好的汁倒入摆满饺子的烤盘中；
12．加盖，烙5-6分钟即熟。
小贴士：
1．实际制作中，要先将面团和好，利用醒面的过程制作馅料，馅拌好了要及时包饺子，不然放久了馅料不新鲜，包出的饺子味道不好；
2．在制作馅料时，所有材料每放一样都要搅拌均匀后再放下一样，切记盐是最后才放的，放早了容易出汤；
3．在上锅烙时，等汤汁收尽就可出锅，如果想让底脆一些，就在最后一分钟开盖烙，让水分更好挥发出去；
4.锅烙趁热才好吃，其实可以多包一些饺子，冻冰箱里，想吃随时上锅烙，即刻享用美食。
