捞拌金针菇
昨天中午做的小凉菜【捞拌金针菇】，这已经是第十二道凉菜了，离二十道凉菜又近了一步，答应了儿子就要做到，当父母的要有表率，不能说到做不到。
“捞拌”起源于大连，盛行于东北。当初生活在大连海边一带的人们喜欢将渔民刚捕获新鲜肥美无比的海鲜，放在略带盐味的开水稍煮至刚断生时捞起，再配以自制的调料和其他配料，边捞边拌边吃，边吃边海阔天空地聊着闲情逸事，其乐无穷。后来人们便将这种海鲜吃法称之谓“捞拌”，此吃法在当地以至东北相当流行。用矿泉水和多种调料成复合汁型的捞拌汁，将各种原料经初步处理后与汤汁放入冰箱冰镇而成。菜品口味鲜咸味美，酸甜适中而又略带微辣，使人食欲大开，因其汁足，冰镇至凉，又给夏季海鲜族增添丝丝凉爽。
我今天做的是素捞拌，如有海鲜味道更鲜美！
原料：金针菇一斤，胡萝卜一根，黄瓜一根，青椒一个，蒜片少许，香葱碎少许，干辣椒两个，味极鲜酱油三勺，蒸鱼豉油两勺，香醋两勺，白糖少许，冰镇矿泉水300克，香油一勺，辣椒油两勺，盐少许，鸡精少许，史云生调味汁少许，玉米油适量。
做法：1.2、准备好原料，金针菇去掉根部洗净，大蒜去皮切片，香葱叶洗净切碎，干辣椒洗净剪成段；
3.4、黄瓜洗净擦成丝，胡萝卜洗净去皮擦成丝；
5.6、青椒洗净去蒂去籽，切成丝，调捞拌汁，大碗中放入少许盐，鸡精，白糖；
7.8、放入味极鲜酱油，蒸鱼豉油，香醋，史云生调味汁，再放入辣椒油，香油；
9.10、放入冰镇矿泉水搅匀，放入冰箱冷藏室待用，锅中水烧开放入胡萝卜丝焯水；
11.12、放入青椒丝焯水，捞出过两遍凉水，放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用；
13.14、放入金针菇焯水半分钟，捞出过两遍冷水，放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用；
15.16、大碗中摆好胡萝卜丝，青椒丝，黄瓜丝放入碗底，上面放金针菇；
17.18、放入冰镇的捞拌汁，上面放蒜片，香葱碎；
19.20、炒锅烧热放油，放入干辣椒段炸香，把锅中的热油浇在香葱碎上即可！
日志
