全麦戗面馒头

以前家中一直吃标准粉和富强粉，做出来的面食色白，颜色漂亮，但为了家人的健康，让营养更均衡一些，上周在超市选购了全麦粉。

首先，要先来了解一下什么是全麦粉。所谓全麦粉，就是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，包含了小麦籽粒全部的营养物质。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，可使人体保持健康而有活力。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜，具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。

今天第一次用全麦粉做了戗面馒头，和之前的馒头比口感更筋道，味道更香甜。戗面馒头的做法，源自山东，尤其以高庄馒头最为有名。所谓戗面，就是在揉馒头时，在已发好的面团里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道，有嚼劲。因戗面馒头水分少，更易存放。

这款全麦戗面馒头，做起来比传统蒸馒头要节省时间。和完面团后就戗面，然后直接整形成馒头，最后再醒发。但戗面会费些力气，尤其是擀面时，有点类似于擀面条，不过为了健康和美味还是值得的。

 我对摄影一窍不通，都是随手用手机拍的照片就凑合着看吧。

来看看具体制作方法吧。

面团料：全麦粉200克，酵母粉2克，泡打粉1克，水110克

戗面料：全麦粉50克

 

做法：

1．  准备好所需原料，一个是面团料，一个是戗面料；

2．  将全麦粉、酵母粉和泡打粉一同倒入面盆中，搅拌均匀；

3．  将水慢慢倒入面粉中，先搅拌成絮状，然后揉成一个较硬的面团；

4．  取另外50克全麦粉，撒一些在面盆中，慢慢揉进面团里；

5．  将揉进一些干面的面团放在面板上，擀成面片，撒一层干面，折起，再擀开，再撒干面，如此重复5-6次；

6．  最后擀成一个长方形面片，像叠被子一样叠起，切分成4个剂子，光面朝外，揉成4个馒头；

7．  蒸中加水，提前小火加热，待锅中水温大约30-40度时关火，将馒头上屉醒发40分钟；

8．  馒头醒发好后，开大火烧开锅，转中火蒸20分钟左右，即可。

 

小贴士：

1．  因为面团含水分少，需要在揉成馒头后要洒上一点水，以免醒发时开裂；

2．  蒸戗面馒头时要比平时蒸馒头延长几分钟时间，如果火候不够，馒头会发粘；

3．  如果想吃更筋道的馒头，就在此基础上多戗进一些干面，馒头会更有嚼劲；

4．  少量泡打粉食用，对人体并不会造成什么影响，切忌过量即可。