花生粉马卡龙

    马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或 奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个 圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
    马卡龙做法不难，但是很容易失败，成本也较高，这次用的配方分量较小，另外用花生粉替代了杏仁粉，怕失败的可以用花生粉先练习，如果用杏仁粉会更正宗。其实 只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。另外口味偏淡的朋友在制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功。

配方：
蛋白25克，糖粉38克，花生25克，细砂糖25克。一烤盘左右（成品10个左右的量）。
（原配方：蛋白 75克  糖粉 115克  杏仁粉 75克（或纯花生粉） 细砂糖 75克 我这里用了3分之一的量）

步骤：

1.生花生（去皮也可，这里没有去皮）和细砂糖一起加入食物料理器，用干磨杯磨成粉状，注意不要打的过久，以免溢出更多油脂，干磨花生粉比较困难最好加上糖一起磨。
2.磨好的花生糖粉过筛两次。
3.蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，因为糖粉量比蛋白大，蛋白会呈现光滑的奶油霜一样的质地。
4.蛋白分多次加入粉类中，翻拌均匀，不要一次都加进去，否则面糊会很稀，表皮晾不干，会失败。面糊具体的状态是捞起面糊能缓缓滴落，摊平，稍微浓稠的状态，面糊滴落纹路不会马上消失，如图。
5.用小圆口裱花嘴垂直于油布（有硅胶垫的可以用硅胶垫，最好不要用油纸），挤出一个个小圆，注意要留出距离。
6.最重要的一步，晾干表皮，放在阴凉通风处风干表皮，等到触碰表皮，丝毫不粘手，说明风干完毕。
7.放 入预热好的170度烤箱中，中层烤大概10分钟，裙边大概会在6分钟左右出现，1分钟后取出烤盘，拿出铺在烤盘底部的纸壳，烤箱调整到110，放在下层再烤15分钟，放凉后再轻轻取下马卡龙，沾上花生酱，两片粘在一起，就完成了。时间和温度要依据自家烤箱调整，不要离开烤箱，随时注意观察，如果发现表皮颜色有变化要及时加盖锡纸。
8.成品图。

成品图：

TIPS:
1. 马卡龙失败率较高，要放平心态，就当学习一个甜点，失败了就当蛋白饼吃。
2. 花生可以去皮这样做出来的就是白色的，也可以根据喜好加入色素。
3. 糖粉最好用无淀粉的纯糖粉，可以把细砂糖用料理机干磨，磨完要过筛。粉类尽量的细，马卡龙表面才会光滑。
4. 没有硅胶垫的朋友可以在烤盘中先铺上硬纸壳，再铺上油布的目的是为了隔绝底火的热度，因为纸壳导热慢，这样有利于裙边的形成。
5. 制作马卡龙方法很多，做法可能有所区别，请比较后再尝试。
6.马卡龙本身很甜，可以加入花生酱中和甜味。